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Ballaststoffe (klassifiziert in löslich und unlöslich) sind langkettige Moleküle, die wir nicht verdauen können. Sie gelangen deshalb weitgehend unverändert in den Dickdarm und werden dort zum Teil von unseren Darmbakterien abgebaut, der Rest wird ausgeschieden. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 30 g Ballaststoffe pro Tag - eine Menge, die zusammen mit einer Ernährung mit viel Gemüse, Obst und Getreide gut zu erreichen ist. Gerste bringt dafür eine Besonderheit mit: Sie gehört zu den Getreidearten mit dem höchsten Anteil an β-Glucanen.

β-Glucane sind wasserlösliche Ballaststoffe, die im Korn der Gerste stecken - Gerste und Hafer gehören zu den Getreidearten mit dem höchsten Gehalt. In Wasser bilden sie zähflüssige Lösungen; daher kommt die typische Konsistenz von Gerstenprodukten.

Es ist wissenschaftlich gründlich erforscht, dass β-Glucane den Cholesterinspiegel senken, den Anstieg des Blutzuckeranstiegs nach einer Mahlzeit abschwächen und für ein verlängertes Sättigungsgefühl sorgen.

Im Dickdarm werden β-Glucane von unseren Darmbakterien verwertet, die daraus kurzkettige Fettsäuren (SCFA) bilden. Zusammen mit den Hafer-β-Glucanen zählen sie zu den am besten untersuchten Ballaststoffen überhaupt.

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